Канелата, ароматният лек от древни времена, е вечнозелено дърво, което принадлежи към рода Cinnamomum в семейство Лаврови (Lauraceae). Истинската канела (Cinnamomum verum) и касията (Cinnamomum cassia) са два от най-популярните вида канела. И двете биват използвани като подправки, но истинската канела се счита за по-фина и с лек по-сладък вкус. Дървото канела може да достигне до 10-15 метра височина, с блестящи листа и малки бели или жълти цветове, които се развиват в клъстери. После се образуват плодове с едри семена.